Estudiante de Microbiología Industrial UDES mejora procesos en multinacional de alimentos

Andrea Amador Chanagá, estudiante de Microbiología Industrial de la Universidad de Santander (UDES), está culminando sus prácticas profesionales en Newrest Colombia, una multinacional con presencia en más de 50 países y especializada en servicios de catering multisectorial. Su paso por esta organización le permitió no solo aplicar sus conocimientos, sino también proponer mejoras que impactan directamente la calidad e inocuidad alimentaria.

Entre sus principales responsabilidades se encontraba la auditoría a proveedores de alimentos, el análisis de resultados microbiológicos y la identificación de oportunidades de mejora en los sistemas de gestión. Uno de los proyectos más relevantes en los que participó fue el análisis de la cadena de suministro de productos cárnicos, con base en el Decreto 1500 de 2007 del INVIMA y estándares como ISO 22000.

“Durante esta etapa, uno de los aprendizajes más significativos fue aplicar los sistemas de gestión de calidad e inocuidad en un entorno real. Pude reforzar conocimientos en normativa sanitaria, técnicas microbiológicas y análisis de riesgos, pero también en habilidades blandas como liderazgo técnico y comunicación con proveedores”, aseguró Andrea.

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Gracias a la sólida formación recibida en la UDES en asignaturas como Microbiología de Alimentos, Bioprocesos Industriales y Aseguramiento de la Calidad, logró integrarse con rapidez a las dinámicas de la empresa. Sin embargo, no estuvo exenta de desafíos.

“El principal reto fue asumir decisiones técnicas que influyen directamente en la salud pública. Lo superé manteniéndome actualizada en normativas, apoyándome en auditores senior y ejecutando todo bajo protocolos establecidos”, explicó.

Uno de sus logros más destacados fue la propuesta de mejora en el programa de verificación de equipos. Su iniciativa evidenció la importancia de calibrar instrumentos como termómetros y medidores de pH para garantizar resultados microbiológicos precisos. Esta recomendación derivó en una reestructuración del plan de calibración interno.

Esta experiencia consolidó su interés por la biotecnología aplicada a la inocuidad alimentaria. Ahora, Andrea proyecta su futuro hacia la investigación en biología molecular, biosensores y tecnologías emergentes para el control microbiológico.

Finalmente, la joven destacó el valor de la formación en la UDES, especialmente en su paso por el semillero NANOBIOT y los laboratorios especializados, donde tuvo contacto directo con equipos e investigaciones aplicadas.

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 Por: María Camila Coronel